Martes 26 de Mayo de 2020

NUTRICION

Guiso de colores

Por la licenciada en nutrición María del Huerto Ratto

Empieza el frío y con él las ganas de comer algo bien calentito, pero no por eso debe tener muchas más calorías 

Desde niña me encantaba entrar corriendo, con frío, las manos y la nariz helada, a la cocina vieja y sentir el olorcito de la leña y a ese guiso cocinándose despacio despidiendo un aroma típico que solo podía hacer las comidas de mamá.

Teníamos una mesa larga de madera y cuando la comida ya estaba lista, se preparaba todo y llamábamos a los que trabajaban afuera de la casa a comer ……eran otros guisos y otros los requerimientos de calorías……

Hoy, y dejando de lado la nostalgia, podemos seguir con ese aroma tan especial de la cocina cuando hace frío, sin gastar demasiado y con excelente calidad de nutrientes 

Ingredientes 

Carne de ternera para guisar sin grasa, 250 gr

Pimiento verde, uno pequeño

Cebolla, una mediana 

Vino blanco,50 ml

Zanahorias, dos unidades

Tomate pelado, sin semillas y troceado, uno grande

Camote, uno mediano 

Arvejas o lentejas o garbanzos, 4 cucharadas bien grandes tipo sopera 

Tomillo

Ajo, un diente

Sal, muuuuy poquita 

Pimienta 

Ají molido, si tenés y te gusta.

Aceite de oliva extra virgen, si vas a comprar gasta un poquito más, pero que sea de buena calidad, dos cucharas tipo postre 

 

 

 

Preparación 

 

Primero cortamos la carne de ternera en cuadrados del tamaño de un bocado, el pimiento y la cebolla en rodajas bien finitas, el diente ajo lo partimos en tres partes. 

Ponemos rocío vegetal o pintamos el fondo de una olla con una servilleta de papel con aceite, cuando esté caliente le ponemos los cubos de carne y dejamos que se doren a fuego mediano alto.

Luego le agregamos el pimiento, la cebolla y el ajo a la carne ya dorada y mezclamos bien para que se entrecrucen los sabores, sal pimentamos y bajamos el fuego. Dejamos cocinar hasta que la cebolla esté transparente.

Ahora agregamos el vino blanco y dejamos así con fuego bajo, el tomate cubeteado y el tomillo.

Mientras tanto vamos cortando las zanahorias en rodajas no muy gruesas y agregamos un poco de caldo (si tenés casero mucho mejor, sino usamos esos cuadraditos bajo en sodio) 

Dejamos cocinar un ratito tapando siempre la cacerola, vamos pelamos el camote y lo cortamos en cuadraditos del tamaño de la carne, lo agregamos a la preparación.

Cuando la carne esté tierna y el camote a medio hacer agregamos las cucharadas de guisantes, levantamos un poco el fuego para que se consuma el líquido.

Servir con dos cucharas tipo postre de aceite de oliva extra virgen.

 

Esta preparación es una fuente de nutrientes de excelente calidad, proteínas de alto valor biológico, ideal para el crecimiento o reparar tejidos dañados 

Los vegetales que contiene la preparación tienen fibras solubles e insolubles, vitamina A, vitamina C que es un potente antioxidante y ayuda a combatir la fatiga, también encontramos vitamina K, potasio que ayuda al mantenimiento de la presión arterial normal y al buen funcionamiento de los músculos. 

La cebolla gracias a los componentes azufrados es protectora cardiovascular, contiene quercitina es un antioxidante más potente que la vitamina E ……

Hipócrates, prescribía la cebolla como diurético y para tratar las neumonías. -

En fin, no nos alcanza el espacio para escribir sobre todas las propiedades de esta preparación. Si te interesa lo podemos seguir conversando.