El Día del Carnicero se celebra el 19 de octubre en Argentina por una asamblea que se ralizó una la ciudad de Avellaneda en 1968.
En el Día del Carnicero se honra a los trabajadores de la carne que comercializan cortes en todo el país.
En Pergamino destacamos el trabajo de todas las carnicerías de la ciudad, pero en particular al carnicero Miguel Errandonea, quien ha sabido trascender en los medios nacionales por la elaboración de carnes maduradas para un paladar gourmet muy buscado por cocineros y chefs de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires y distintos puntos del país.
Para el Día del Carnicero, la cuenta de Instagram Talento Argentino repasó la historia de Ernesto Orellana, un ejemplo de constancia, esfuerzo y cultura del trabajo.
"Al éxito hay que apoyarlo todos los días, ponerle el hombro todos los días", destaca el carnicero que comenzó trabajando en la calle y ahora es dueño de un negocio. "Fui creciendo, cuando se murió el rosarino (dueño por entonces del local) la mujer ofreció que tome su puesto", agrega. La carnicería El Rosarino está en el mercado de Belgrano (Juramento y Ciudad de la Paz), en la Ciudad de Buenos Aires, en los puestos 14 y 15.
Los carniceros se transformaron en un icóno de la cultura argentina y son múltiples las historias detrás del oficio.
El negocio de la carne es amplio e involucra a diversos eslabores, que van desde el campo hasta el plato. En la etapa de venta minorista se encuentran las carnicerías y los supermercados. Existen carnicerías que no sólo venden los cortes, sino que también adquieren la media res y la despostan. En el caso de los supermercados, la integración aguas arriba llega en algunos casos a la etapa de engorde del novillo.
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