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La crisis golpea a las panaderías: cayó hasta un 80% la venta de facturas y crece la compra por unidad

11 de Noviembre de 2026 | El Tiempo

La crisis económica también se siente en las panaderías. Una de las costumbres más arraigadas de los argentinos, como comprar una docena de facturas para compartir durante el fin de semana, se convirtió en un gasto difícil de afrontar para buena parte de las familias.

De acuerdo con datos del sector, la comercialización de facturas y productos de pastelería registró una caída interanual del 80%, mientras que el consumo de pan tradicional retrocedió un 55% en los últimos dos años.

Gastón Mora, presidente de la Asociación de Panaderos de Avellaneda, describió la gravedad del escenario y señaló que una docena de facturas cuesta entre $14.000 y $20.000. «Para el laburante eso es muy complejo», sostuvo.

El dirigente también advirtió sobre el derrumbe de las ventas de tortas, masas finas y sándwiches de miga. Como ejemplo, contó que un comercio que antes vendía unas 150 tortas por semana actualmente celebra si logra comercializar entre 15 y 20.

El pan es el producto que mejor resiste, aunque también perdió volumen de ventas. Los consumidores modificaron sus hábitos y cada vez son más frecuentes los pedidos por montos fijos o cantidades pequeñas: «Dos pancitos» o «mil pesos de pan».

A la caída del consumo se suma el incremento de los costos. La margarina, los huevos y la harina registraron fuertes aumentos, mientras que las tarifas eléctricas y los alquileres presionan sobre la rentabilidad de los establecimientos.

En ese contexto, algunas panaderías reducen las horneadas y ofrecen productos del día anterior con descuentos de hasta el 50% para recuperar parte de la inversión.

El panorama también se refleja en el cierre de establecimientos. Según las cifras difundidas por representantes del sector, en los últimos dos años dejaron de funcionar unas 2.000 panaderías y se perdieron más de 16.000 puestos de trabajo.

Así, un consumo que durante décadas formó parte de la vida cotidiana de los argentinos se transforma progresivamente en un gasto prescindible para miles de familias

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